Conférence
à Paris
« Papilles et
Molécules
- La
science aromatique des aliments et des vins »
du célèbre sommelier canadien François
Chartier
Le samedi
13 février de 17h à 18h
Paris Cookbook Fair (www.cookbookfair.com)
Une nouvelle
approche aromatique, scientifique et ludique
pour une meilleure
connaissance des aliments, des vins et de l’harmonie vins et mets. Les amateurs
de vin et sommeliers, cuisiniers en herbe et chefs professionnels sont conviés
à explorer le monde des arômes cachés au cœur des aliments et des vins !
Couronné meilleur sommelier au monde en
vins et
spiritueux de France au prestigieux Grand Prix Sopexa international (1994, Paris) –, François
Chartier est l’instigateur d’une nouvelle discipline harmonique. Il
propose, le temps d’une conférence, de venir découvrir en sa compagnie les
applications de ses recherches en harmonies et sommellerie moléculaires issues
de son nouvel ouvrage Papilles et Molécules – La science aromatique des
aliments et des vins.
Grâce à ses travaux de recherches
novateurs obtenus avec la collaboration du monde scientifique, dont l’œnologue
bordelais Pascal Chatonnet du laboratoire Excell, Chartier suscite l’intérêt
au quatre coins du globe. Depuis, il est notamment consultant harmonique pour
plusieurs grands chefs dont le célèbre Ferran Adrià du restaurant
catalan elBulli, où Chartier a étroitement collaboré avec Adrià à
la création de nombreux plats de la carte 2009/2010.
La conférence Papilles et
Molécules – La science aromatique des aliments et des vins – sera suivie d’une
période de questions. Un des moments attendus du Paris Cookbook Fair à ne pas manquer.
Pour toute entrevue, contactez
Alain Labonté au 1 514 815 2128
http://pariscookbookfestival.typepad.com
Informations de
François Chartier sur le principe harmonique :
Quel lien existe-t-il
entre la fraise et l’ananas ? Entre la menthe et le sauvignon
blanc ? Entre la barrique de
chêne et la viande rouge grillée ?
Entre le thym et l’agneau ? Entre le romarin et le muscat ?
François Chartier se consacre depuis vingt ans à des
recherches passionnées
qui mettent en lumière les atomes crochus qui
existent entre les aliments. Il propose ainsi une manière révolutionnaire de
concevoir la cuisine et de créer des harmonies parfaites entre les vins et les
mets. Plongeant au cœur de la matière, il divulgue les molécules responsables
des arômes et nous offre, comme autant de formules magiques, une multitude de
propositions harmoniques pour mettre ces connaissances en pratique.
Les nombreuses familles
aromatiques qu’il a identifiées sont autant de clés qui permettent l’harmonie
parfaite tant dans la création de recettes en cuisine, que dans l’accord des
vins et des mets. Il vous les présente dans une langue accessible et
passionnée, ce qui a fait le succès de ses quatorze précédents livres, en plus de dévoiler ses trucs,
ses idées, ses recettes et ses tableaux personnels qui donnent en un coup d’œil
les bases faciles et utiles pour créer des repas de tous les jours, comme ceux
des jours de fête.
Amateurs de vin et
sommeliers, cuisiniers en herbe et chefs professionnels, préparez-vous à explorer
le monde des saveurs cachées au cœur des papilles et molécules !
« Quand nous
avons connu François Chartier, il y a quelques années, nous nous sommes
rapidement rendu compte que nous étions devant un talent exceptionnel. Il
possède une grande vivacité, une pensée tellement dynamique et souple, que si
l’on nous avait dit qu’au bout d’un certain temps nous allions collaborer dans
notre cuisine, comme c’est le cas maintenant, nous n’aurions pas vraiment été
étonnés. À ces qualités, François apporte une méthodologie de travail très
rigoureuse, ainsi qu’une profonde connaissance du monde du vin, un monde qu’il
a déjà transcendé, ce qui nous permet de le qualifier d’expert numéro un en
saveurs. »
Ferran Adrià et Juli Soler,
Chef
et copropriétaires du restaurant catalan elBulli
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