LE BLOGUE DE CHARTIER

« Jeudi-Vin » du blogue de Chartier (27 novembre 2008)

À tous les jeudis, vous avez rendez-vous au « Jeudi-Vin » du blogue de Chartier, sur lequel vous pourrez dénicher le ou les vins, ainsi que les harmonies vins & mets pour nourrir votre week-end gourmand.

Au « Jeudi-Vin » de cette semaine :


CHÂTEAU DE SÉRAME 2006
MINERVOIS, Vins et Vignobles Dourthe, France
22,95 $ SAQ S  (10516924) ***(*)$$($)  CORSÉ COUP DE COEUR
Robe d’un rouge grenat profond, aux reflets violacés. Nez très aromatique et parfumé, complexe et riche, qui se déploie par une palette d’arômes aux nuances de poivre, de thym, de romarin  et de pivoine, avec une arrière-scène à la fois boisée et mentholée. La bouche suit  avec des tanins fins, tissés serrés, mais quasi enveloppés, à l’acidité en retrait, qui laisse place à de la texture, ainsi qu’aux saveurs, qui se font persistantes et épicées (girofle). Un coup de cœur bien mérité! Cépages : mourvèdre, grenache, carignan. Alc./13.5%.
Servir entre 2008 et 2014 à 17 °C et oxygéné en carafe 30 minutes
Côtelettes d’agneau marinées (au porto et au romarin frais), tranches d’épaule d’agneau grillées (au poivre noir et sauté de poivrons verts et rouges au paprika) ou côte de veau grillée (au fromage bleu et réduction de porto, balsamique et miel).

« Jeudi-Vin » du blogue de Chartier (20 novembre 2008)

À tous les jeudis, vous avez rendez-vous au « Jeudi-Vin » du blogue de Chartier, sur lequel vous pourrez dénicher le ou les vins, ainsi que les harmonies vins & mets pour nourrir votre week-end gourmand.

Au « Jeudi-Vin » de cette semaine :

« Un grand châteauneuf-du-pape blanc disponible à compter du 20 novembre, aux deux SAQ Signature »

Vincent Maurel, co-propriétaire du Clos Saint-Jean à Châteauneuf-du-Pape, était de passage ce matin à mon bureau. Nous avons dégusté ses 2006 rouges, riches de promesses – dont une Combe des Fous gourmande et expressive –,  ainsi que son remarquable blanc 2007.

Sachez aussi que son grandissime châteauneuf rouge Deus Ex Machina 2005 (100 $; 10926544), produit à hauteur de 6 000 bouteilles seulement, sera aussi disponible aux SAQ Signature à compter d’aujourd’hui, le jeudi 20 novembre.

Clos Saint-Jean « blanc » 2007
Châteauneuf-du-Pape, Clos Saint-Jean, France
47,25 $ SAQ SS (10998871) ****$$$$ CORSÉ COUP DE CŒUR
NOUVEAUTÉ!

Élaboré par l’un des domaines les plus novateurs actuellement à Châteauneuf, après une bonne oxygénation en carafe, ce blanc papal se montre texturé, ample et gourmand au possible, s’exprimant par des saveurs de gingembre sauvage, de crème fraîche, de pêche, de pâte d’amandes et de miel, avec une longue finale un brin anisée. Un vin plein, presque dense, mais avec une enveloppe charnelle, d’une grande allonge, ainsi que d’une fraîcheur unique, minéralisante à souhait, avec une pointe de champignon de Paris,  sans boisé apparent, qui fera merveille à table, tout en possédant une structure apte à la conservation. Il est composé de grenache blanc, clairette et roussanne. Alc./13,7 %.
Harmonies : Mon lapin exotique « pour amateurs de vins » (recette dans À Table avec François Chartier) ou fromage à croûte fleurie farci d’une poêlée de champignons.

À NE PAS MANQUER :

Quelques  « Vins Italiens de renom », chez les nouveaux arrivages, dégustés et commentés en primeur dans La Sélection Chartier 2009, disponibles à partir d’aujourd’hui, le 20 novembre ;

Il Bruciato 2006
Bolgheri, Tenuta Guado al Tasso, Marchesi Antinori, Italie
27,90 $ (dégusté et commenté en primeur dans La Sélection Chartier 2009)

Tignanello 2005
Toscana, Marchese Piero Antinori, Italie
99 $ (dégusté et commenté en primeur dans La Sélection Chartier 2009)
(Aussi disponible en format 375 ml à 59 $, 1,5 Litre à 249 $ et 3 litres à 498 $)

Solaia 2005
Toscane, Marchesi Piero Antinori, Italie
229 $ (dégusté et commenté en primeur dans La Sélection Chartier 2009)
(Aussi disponible en format 1,5 Litre à 545 $ et 3 litres à 1190 $)

Masseto 2005
Bolgheri, Tenuta dell’Ornellaia, Italie
299 $ (dégusté et commenté en primeur dans La Sélection Chartier 2009)
(Aussi disponible en format 1,5 Litre à 695 $, 3 litres à 1490 $ et 6 litres à 3990 $)

Salon du Livre livre de Montréal : Conférence et dédicaces

François Chartier présente, au Salon du livre de Montréal, le jeudi 20 novembre, à compter de 17h, une conférence gratuite sur les harmonies vins et mets de La Sélection Chartier 2009, ainsi que sur ses travaux de recherches en sommellerie moléculaire (scène Grande place, Place Bonaventure).

Séance de dédicaces au Salon du Livre livre :

Cette conférence, sera suivit suivie d’une séance de dédicaces et de rencontres avec l’auteur, au stand des éditions Flammarion, le jeudi 20 novembre, à compter de 17h30.

« Jeudi-Vin » du blogue de Chartier (13 novembre 2008)

À tous les jeudis, vous avez rendez-vous au « Jeudi-Vin » du blogue de Chartier, sur lequel vous pourrez dénicher le ou les vins, ainsi que les harmonies vins & mets pour nourrir votre week-end gourmand.

Au « Jeudi-Vin » de cette semaine :


« Deux coups de cœur Italiens »


RIPAROSSO 2006
Montepulciano d’Abruzzo, Dino Illuminati, Italie
13,95 $ SAQ C (10669787) **(*)?(*)$($) MODÉRÉ+ COUP  DE CŒUR
Ce produit des Abruzze, à base de montepulciano, qui a fait une entrée remarquée au Québec, il y a plus ou moins deux ans, avec son agréable 2005, récidive avec un éclatant 2006. Quel éclat et quel plaisir pour le prix demandé! De la couleur, du fruit, des fleurs et des épices, sans surextraction inutile, des tannins ronds, des saveurs pulpeuses et longues et de la fraîcheur, dans un ensemble gourmand sans être lourd. Vraiment beau. Cépage : montepulciano. Alc./13,5 %. www.illuminativini.it
Servir entre 2008 et 2010, à 16 °C
HARMONIES : Côtelettes de porc braisées aux poivrons rouges confits épicés ou fettucine all’amatriciana « à ma façon » (recette dans À Table avec François Chartier).


MERLOT VISTORTA 2005
Friuli, Brandino Brandolini d’Adda, Italie
27,10 $ SAQ S (10272763) ***(*)$$($) CORSÉ COUP  DE CŒUR
Dégusté et commenté en primeur dans La Sélection Chartier 2008, le Vistorta 2005 – plus longiligne et raffiné que le plus musclé 2004 –, dégusté à nouveau en novembre 2008, se montrait d’une finesse aromatique toujours aussi remarquable qu’en août 2007, mais avec un profil plus pulpeux, sans être trop généreux, détaillée au possible, aux tanins plus racés et soyeux que jamais, aux saveurs longilignes, ayant gagnées en volume et en expressivité, à l’acidité fraîche, sans excès, lui procurant un profil on ne peut plus saint-émilion. Prune, violette, réglisse et chêne neuf participent avec subtilité à l’harmonie aromatique. Cépages : 93 % merlot, 5 % cabernet franc, 2 % syrah. Alc./13 %. www.vistorta.it
Servir entre 2008 et 2015, à 17 °C et oxygéné en carafe 30 minutes
HARMONIES : Cailles rôties aux cerises noires ou poitrines de volaille à la crème d’estragon (recettes dans À Table avec François Chartier).

François Chartier collabore au livre "LA VIE EST BELLE!"

25 figures marquantes célèbrent la beauté du monde
Isabelle Clément, photographe

Des personnalités de tous les horizons rendent hommage à la vie, malgré ses abominations, ses souffrances et ses injustices.

Avec fougue, sensibilité et abandon, ils témoignent (avec des textes introspectifs) du côté fragile et précieux de l’existence dans une invitation à vivre plus intensément.

Les photos d'Isabelle Clément, originales et spontanées, nous les font voir sous un nouveau jour, dans une intimité partagée au cœur de l’essentiel.

Pour le plaisir des yeux et le plaisir de l’âme !

Les Denise Bombardier, Anne Casabonne, Guy Corneau, Oliver Jones, Dr Gilles Julien, Hugo Latulippe et Laure Waridel, ainsi que  Michel Rabagliati, François Chartier et nombreux autres personnalités participent à ce collectif.

Un très beau livre à s'offrir et à offrir (24,95 $ en librairie).

Une partie des profits des ventes de ce livre sera versée au Dispensaire diététique de Montréal.

Accédez au site de l'éditeur

Accédez au site de la photographe Isabelle Clément

« Jeudi-Vin » du blogue de Chartier (06 novembre 2008)

À tous les jeudis, vous avez rendez-vous au « Jeudi-Vin » du blogue de Chartier, sur lequel vous pourrez dénicher le ou les vins, ainsi que les harmonies vins & mets pour nourrir votre week-end gourmand.

Au « Jeudi-Vin » de cette semaine :


« Spécial magazine SAQ Cellier »

Voici l’un des 150 vins, chez les futurs arrivages dégustés et commentés en primeur dans La Sélection Chartier 2009, disponibles à partir d’aujourd’hui dans les SAQ Sélection, via le magazine SAQ Cellier, spécial Nouvelle-Zélande & Australie :


SHIRAZ-GRENACHE-MOURVÈDRE TURKEY FLAT « BUTCHERS BLOCK » 2006
Barossa Valley, P. & C. Schulz, Australie
26,95 $ SAQ S (10968171) ***?(*)$$($) CORSÉ
NOUVEAUTÉ ! Un assemblage GSM dégusté en primeur, en juillet 2008, disponible via le magazine SAQ Cellier du 6 novembre 2008, se montrant d’une étonnante complexité aromatique, au charme immédiat, à l’élégance rarissime dans ce genre de trio australien. Les saveurs de bleuet, de framboise et de violette sont pulpeuses à souhait, mais aussi vivifiantes et fraîches, grâce à une acidité élancée et saisissante, pour le style bien sûr, aux tanins ronds et fondus, laissant place à un velouté de texture. Un vin certes généreux et confit, mais aussi harmonieux et pénétrant. Cépages : 56 % shiraz, 27 % grenache, 17 % mourvèdre. Alc./14,5 %. www.turkeyflat.com.au
Servir entre 2008 et 2013, à 17 °C
HARMONIES : Carré d’agneau au poivre vert et à la cannelle ou côtelettes d’agneau grillées sauce teriyaki à l’orange.

LA SÉLECTION CHARTIER 2009 : coup de cœur des libraires!

Pour une deuxième année consécutive, La Sélection Chartier vient de recevoir, avec son édition 2009, l’un des convoités coups de cœur des librairies Renaud-Bray. Sans compter qu’elle a réussie à se positionner, dès la première semaine de parution, dans les listes des meilleurs vendeurs des grandes librairies du Québec, comme chez Archambault (8ième position) et Renaud-Bray (19ième position), tout en étant actuellement  l’un des plus gros vendeurs tous livres confondus chez Costo.

LA SÉLECTION CHARTIER 2009 DANS LES MÉDIAS

Depuis sa parution, le 15 octobre dernier, La Sélection Chartier 2009 a été commentée et saluée par ses pairs dans plus d’une centaine de médias du Québec. De plus, elle se positionne dans les listes des meilleurs vendeurs des grandes librairies du Québec, comme chez Archambault (8ième position) et Renaud-Bray (19ième position), sans compter quelle est actuellement  l’un des plus gros vendeurs tous livres confondus chez Costo.

Voici quelques extraits des commentaires des médias, ainsi que quelques liens Internet pour accéder à des entrevues audio et video :


Journal Le Soleil (Québec), Anne Desjardins
« Le spécialiste des accords mets-vins François Chartier lançait cette semaine la 13e mouture de son guide La sélection Chartier. Cet outil est en quelque sorte la pointe d'un iceberg de connaissances scientifiques que le chroniqueur à La Presse peaufine depuis trois ans pour les rendre accessibles au grand public. (…) La magie des accords mets et vins réussis peut dorénavant reposer, non pas sur des perceptions empiriques et des goûts personnels, mais bien sur de solides bases scientifiques. »

Accédez aux deux textes du Soleil :

Accords mets-vins : une question de molécules

Guide 2009 de François Chartier : principes aromatiques



À Chacun sa Bouteille, blogue du critique gastronomique Rémy Charest (Québec)

« À l’invitation du sommelier Frédéric Gauthier, je me suis rendu mardi soir au Cercle, l’établissement jumeau du restaurant L’Utopie, sur la rue Saint-Joseph, à Québec, pour le lancement de la Sélection Chartier 2009. Un événement qui était, en fait, beaucoup plus qu’un simple lancement, mais aussi une occasion pour François Chartier de démontrer l’efficacité et la pertinence des recherches qu’il effectue dans le domaine de la sommellerie moléculaire. »

Accédez au texte complet Une rencontre à l’échelle moléculaire avec François Chartier



Gastronote, blogue de la critique gastronomique François Kayler (Montréal)

« Rarement a-t-on vu pareil déploiement pour le lancement d'un livre. Une Galerie du Gouverneur aux tables nappées de blanc, la présence de Guy Crevier, président et éditeur du journal La Presse, Philippe Duval, président et chef de la direction de la Société des Alcools du Québec. François Chartier présentait l'édition 2009 de son Guide des Vins. Mais il y avait plus qu'une simple présentation. Le sommelier qui travaille passionnément sur l'harmonisation du verre et de l'assiette, voulait entretenir l'auditoire sur le sujet de l'heure: la sommellerie moléculaire.

Accédez au texte complet Le vin et l’assiette


Ça me dit de prendre le temps, radio de Radio-Canada, Québec, Catherine Lachaussée


« Le sommellier François Chartier était de passage à Québec cette semaine pour lancer La Sélection Chartier 2009, son 13e   Guide du vin. Avec son complice Stéphane Modat, le chef du restaurant l’Utopie, François Chartier a décidé de nous initier à une séance poussée de sommellerie moléculaire. Une expérience qui a beaucoup intéressé la plupart des cobayes testés, comme vous allez le constater! »

Accédez à l’enregistrement de l’entrevue audio La sommellerie moléculaire
http://www.radio-canada.ca/regions/Quebec/emissions/emission_Chron.asp?pk_region=6&id=1462&IDEmissionFR=386&IDCat=8&leMois1=2008/10&sub=%2E%2E%2F%2E%2E%2F


Canoe, Marie-Claude Forest
« Des harmonies qui se créent à l'infini due à cette science qui, même si elle semble complexe, facilite la tâche à tout néophyte. »

Accédez au texte et visionnez le video de l’entrevue sur la sommellerie moléculaire :


Journal La Voix de l’Est (Granby), Marie-Ève Lambert
« Il était déjà bien pratique le guide des vins et d'harmonisation avec les mets La sélection Chartier, mais l'édition 2009 le sera encore plus. En effet, plusieurs nouveautés sauront répondre autant aux fins connaisseurs qu'aux simples amateurs, de vins comme de bonne bouffe, en commençant par le nouveau chapitre "Aide-mémoire harmonique simplifié". "Il s'agit plus ou moins de mon carnet de notes personnel, confie l'auteur du guide et sommelier de renommée internationale François Chartier. J'y ai inscrit tous les plats que je préfère par cépage." Ainsi, ce n'est pas moins de 48 déclinaisons pour les cépages blancs et 64 pour les cépages rouges pour un total de 700 suggestions harmoniques qu'il est possible de repérer rapidement. »


Journal La Tribune (Sherbrooke), Albert Bérubé
« Pour le bonheur des amateurs de bonne cuisine soucieux de toujours trouver LE bon vin, le grand sommelier québécois François Chartier vient de publier La Sélection Chartier 2009. Le livre de 416 pages présente la particularité d'être un guide simplifié de l'agencement des vins avec les mets, et il passe en revue 1250 nouveaux vins, dont la moitié entre 8 $ et 25 $, disponibles à la Société des Alcools du Québec. (…) Le livre est très pratique à consulter, avec ses vins de différentes parties de la planète, et il comporte à la fin un index élaboré des mets qui nous indique à quelle page on retrouve un vin qui s'y harmonise. (…)François Chartier ne craint pas d'innover. "Depuis trois ans, dit-il, j'ai mis à jour une nouvelle discipline, la sommellerie moléculaire". Le but est "d'amener un peu de science, en faisant des harmonies plus justes, plus précises, entre les mets et les vins", au-delà du simple goût qui pourrait varier d'une personne à l'autre. »


Cyberpresse, blogue de la critique gastronomique et auteur Marie-Claude Lortie
(…) En me penchant un peu plus sur les travaux de François, j’ai compris qu’il essayait plutôt de nous simplifier la vie côté accords vin-cuisine. Il cherche dans les molécules les clés des cépages et des saveurs afin de nous trouver des formules pour qu’on puisse faire nos accords tout seuls. (Par exemple, telle molécule dans le sauvignon blanc va avec telle molécule dans les saveurs anisées, etc.)

Accédez au blogue :


À La Une, radio de Radio-Canada (Est du Québec), Ricghard Daigle et Hélène Cantin
« Au Québec,   La Sélection Chartier est le seul guide des vins à se spécialiser dans l'harmonie des vins et des mets. Nous parlons du guide 2009 avec l'auteur et sommelier François Chartier. »