LE BLOGUE DE CHARTIER

Au jeudi-vin de cette semaine (17 septembre 2009)

« Magazine SAQ Cellier »

 

Surveillez le débarquement à la SAQ, via le magazine SAQ Cellier, d’une série de vins du Languedoc et du Roussillon, ainsi que d’Italie, de Chablis et des vignobles du Midi.

 

Première vague, dès le 17 septembre/Deuxième vague, dès le 1^er octobre. 

Voici deux coups de cœur de cette promotion :

 

Lou Maset 2007 (Disp. dès le jeudi 17 Sept. 09)

Coteaux-du-Languedoc Montpeyroux, Domaine Sylvain Fadat, France

15,95 $ SAQ S (11096116) ***$($) MODÉRÉ BIO coup de cœur

NOUVEAUTÉ! Le vin de plaisir et de soif par excellence! Du fruit à profusion, mais en mode fraîcheur, sans boisé ni poudre de perlimpinpin. Bouche aux tanins soyeux, à l’acidité fraîche juste dosée, au corps modéré et aux saveurs longues et épurées, laissant des traces de cerise, de grenadine, de lavande et d’olive noire. L’une des deux nouvelles cuvées de ce domaine de référence, débarquées à la SAQ, via le magazine SAQ Cellier, le 17 septembre 2009. Elles viennent s’ajouter à la déjà très inspirante et inspirée cuvée classique Domaine d’Aupilhac dont l’excellent 2007, à venir cet automne, fera un malheur. Alc./13 %. www.aupilhac.com *Salade de foie de volaille et de cerises noires ou pâtes aux olives noires.

 

 

Les Cocalières 2007 (Disp. dès le jeudi 17 Sept. 09)

Coteaux-du-Languedoc Montpeyroux, Domaine Sylvain Fadat, France

32,25 $ SAQ S* (11096108) ***(*)?(*)$$($) CORSÉ BIO

NOUVEAUTÉ! L’une des nouvelles cuvées de ce domaine de référence. Profondeur, raffinement, race, détail et pureté sont au rendez-vous de ce cru réussi avec retenue et intelligence. Fruits noirs et cacao signent le profil aromatique de ce rouge qui est loin d’avoir dit son dernier mot. Alc./13,5 %. www.aupilhac.com *Carré d’agneau et jus au café expresso (*).

 

 

Consultez le catalogue :

http://publications.saq.com/doc/MagazineCellier/Nouvel-arrivage-030909-FR/2009082501/3.html

Au jeudi-vin de cette semaine (27 août 2009)

« ENCORE DEUX BLANCS COUP DE Cœur! »

 

Grüner Veltliner « Kamptaler Terrassen » 2007

Kamptal, Weingut W. Brundlmayer, Autriche

22,25 $ SAQ S (10707069) ***$$ MODÉRÉ

À nouveau un grüner veltliner classique, c’est-à-dire sec, vibrant, perlant, floral, poivré et aérien à souhait, laissant de longues traces minérales en fin de bouche, avec une expressive tonalité de pamplemousse. Amusez-vous à table avec les aliments complémentaires à cet agrume, comme le sont la tomate, le melon d’eau, le safran, la cannelle, le basilic européen, la papaye, l’eau de rose. Alc./12,5 %. (Capsule à vis) www.bruendlmayer.at *Salade de tomates fraîches et de cubes de melon d’eau à l’huile de basilic.

 

Marina Cvetic « Trebbiano » 2005

Trebbiano d’Abruzzo, Masciarelli, Italie

47,75 $ SAQ S (10863803) ***(*)?(*)$$$($) CORSÉ

Difficile de dénicher un trebbiano de haute voltige comme ce dernier. Couleur dorée soutenue. Nez riche et profond, exhalant de puissantes notes de miel, de tilleul, de cire d’abeille et de goyave, bouche à la fois pleine et très fraîche, dense et élancée, d’une superbe patine laissée par un boisé utilisé avec doigté. Une grande pointure à découvrir afin de saisir le potentiel de ce cépage trop souvent dilué dans un océan de rendements… Alc./14,5 %. www.masciarelli.it *Pleurotes à la moelle sur croûtons de pain.

Au jeudi-vin de cette semaine (20 août 2009)

« DEUX AUTRES BLANCS POUR TERMINER LA BELLE SAISON… ET SOLDE SUR SAQ.COM ET DANS LES SAQ DÉPÔT »

 

 

Les Vénérables Vieilles Vignes 2005

Chablis, La Chablisienne, France

29,30 $ SAQ S (11094639) ***(*)$$ CORSÉ coup de cœur

NOUVEAUTÉ! Voilà une excellente cuvée de Chablis village, venant détrôner la majorité des chablis offerts sous la barre des trente dollars. Un blanc sec étonnamment nourri et plein, aux courbes texturées, à l’acidité sous-jacente, mais bel et bien présente, aux saveurs riches et longues, laissant des traces de poire, de pomme Golden et de crème fraîche, avec une tonalité mellifère. Du sérieux qui s’ajoute aux différentes cuvées de cette excellente cave qui fait un retour en force à la SAQ en 2009. Alc./12,5 %. www.chablisienne.com *Filet de porc au miel et aux poires.

 

 

Bianco Secco 2007

Veneto, Quintarelli Giuseppe, Italie

39,50 $ SAQ S (10663801) ***(*)$$$($) MODÉRÉ+

Nez d’une grande subtilité aromatique, racé, exhalant des notes de miel, d’amande et de fleurs séchées. Bouche très fraîche, aérienne, tout en étant expansive et persistante, laissant apparaître des saveurs anisées de fenouil braisé, ainsi que des notes mellifères. Presque de l’eau de roche, comme certains grands vins de Chablis, tant il est minéral, mais doublé d’une présence de jeunesse tout à fait unique et d’une vivacité qui le rend d’une grande digestibilité. Il faut dire qu’il est signé par le grand maître ès vins de la Vénétie, Monsieur Quintarelli. Cépages : garganega, chardonnay, sauvignon blanc. Alc./13 %. *Saumon confit et sauté de fenouil et pommes vertes.

 

 

« RABAIS SUBSTANTIELS SUR SAQ.COM »

 

Profitez d’un grand solde de vins sur SAQ.COM, ainsi que dans les SAQ DÉPOT, à compter du 20 août.

 

 

Voici mon choix parmi la liste des produits soldés :

 

10510021 Emilio Moro Ribera del Duero 2004 36,00 $ 10% 32,25 $ 

 

10673591 Campo Eliseo Toro 2003 63,75 $ 10% 57,25 $ 

 

10675191 'Inu Riserva Contini Cannonau di  Sardegna 2003 41,25 $ 10% 37,00 $ 

 

10786086 Rüdesheimer Berg Rottland Riesling spätlese Qmp Rheingau 2004 30,25 $ 10% 27,20 $ 

 

10786431 Bernkasteler Badstube Riesling Feinherb spätlese Qmp M-S-R 2005 Markus Molitor, 29,00 $ 10% 26,10 $

 

10823140 Villa de Corullon Bierzo 2004 61,75 $ 10% 55,50 $

 

10358364 Castell de Falset Old Vines Selection Montsant 2003 24,15 $ 15% 20,50 $ 

 

10425037 Château Canon de Brem Canon Fronsac 2004 30,50 $ 15% 25,90 $

 

10445134 Château Fontenil Fronsac 2004 46,25 $ 15% 39,25 $

 

10463800 Château Montrose Saint-Estèphe grand cru classé 2004 99,00 $ 15% 84,00 $

 

10542903 Nero d'Avola Don Antonio Morgante Sicilia 2004 29,95 $ 15% 25,45 $

 

10826990 Château la Grande Clotte Bordeaux 2004 33,50 $ 15% 28,45 $

 

729442 Quinta do Ventozelo vintage 2000 92,00 $ 25% 69,00 $

 

10838966 Quinta de Roriz Reserva Douro 2003 39,50 $ 25% 29,60 $ 

 

 

Consultez la liste de tous les produits en solde ici

http://www.saq.com/wcsstore/saqcom/images_produits/divers/Solde_prestige_2009_Depot.pdf

Au Jeudi-vin de cette semaine (13 AOÛT 2009)

« DEUX BLANCS DIGESTES AU POSSIBLE POUR LES GRANDES CHÂLEURS ESTIVALES »

Ritinitis Nobilis

Retsina, Gaia Wines, Grèce 

17,35 $ SAQ S (11097434) **(*)$($) MODÉRÉ Coup de Coeur

NOUVEAUTÉ! Il était temps que la SAQ propose un retsina de qualité, et ce, tant aux inconditionnels de ce vin traditionnel qu’à ceux qui désirent faire leur gamme avec les arômes camphrés et terpéniques (romarin) de ce type de vin unique dans l’histoire mondiale du vin. Le nez se montre très aromatique et raffiné pour le style, exhalant des notes typiques de camphre, d’épinette, d’essence de pin, de romarin frais et de gingembre. La bouche se montre, quant à elle, d’une fraîcheur rarissime chez les crus de retsina offerts jusqu’ici au Québec. Digeste, pur, rafraîchissant et intrigant. Voilà un classique à découvrir, ne serait-ce que pour vous inciter à ouvrir une encyclopédie du vin pour voyager dans le temps… ainsi que pour vous amuser en cuisine avec les aliments complémentaires aux molécules terpéniques de pin, comme, entre autres, le sont le romarin, le genièvre, la cardamome, la bergamote, la pomme et les agrumes. Cépage : roditis. Alc./12,5 %. www.gaia-wines.gr

Servir entre 2009 à 2010, à 12 °C 

Tian de légumes au romarin (tomates, aubergines, poivrons, oignons, ail), salade de fromage de chèvre sec mariné dans l’huile d’olive parfumée au romarin, thon rouge frotté aux baies de genièvre ou poisson cuit en papillote et parfumé à la cardamome et au jus d’agrumes.

Domaine de Montcy « Clos des Cendres » 2006

Cheverny, Laura Semeria, France

18,90 $ SAQ S (919191) ***$($) MODÉRÉ+ Coup de Coeur

Maintes fois souligné dans les précédentes éditions de La Sélection Chartier avec des millésimes tout à fait réussis, comme le 2005 (commenté dans l’édition 2009), ce domaine récidive avec un tout aussi grand 2006. Le terroir argilo-siliceux, riche en silex, a permis de sublimer le sauvignon blanc de Cheverny, lui donnant à nouveau une définition et une précision aromatiques dignes des plus grands vins de France (tout en étant actuellement dans retenue juvénile),  ainsi qu’une texture en bouche d’un satiné encore plus patiné et sensuel que dans le millésime 2005, et une présence de saveurs laissant une longue fin de bouche aux saveurs intenses, presque sucrées (sans sucre) de miel, d’amande, de tilleul, de pêche blanche et de poire. Cépages : 70 % sauvignon blanc, 30 % chardonnay. Alc./13,5 %. www.domaine-de-montcy.com 

Servir entre 2009 à 2013, à 12 °C 

Salade de cresson aux tomates fraîches et melon d’eau ou filet de truite saumonée au coulis de tomate fraîche et melon d’eau.

Le Bistro à Champlain : offre de vins à rabais.

Un beau cadeau pour un joyeux anniversaire! 

Communiqué (provenant du Bistro à Champlain) 

Pour célébrer ses 35 ans dans la restauration,Champlain Charest procède à une révision à la baisse de 10 à 20% des prix de sa carte des vins du Bistro à Champlain. 

Une nouvelle qui sera particulièrement appréciée en ces temps de grisaille économique où, comme toutes les bourses, la bourse du vin a aussi subi les contrecoups du marché. 

Il y a 35 ans, dans l'ancien magasin général de Sainte-Marguerite-du-Lac -Masson, où se trouve maintenant le fameux Bistro à Champlain, Champlain Charest ouvrait un premier restaurant sous le nom de Au Va-Nu-Pieds. Qui prit par la suite le nom de Chez Le Père Lavigne, puis de La Marguerita, avant de devenir définitivement en 1987 Bistro à Champlain, après quelques autres péripéties commerciales. 

35 ans, 35 000 bouteilles, voici donc 35 000 bonnes raisons (plus désormais une de plus avec cette révision des prix à la baisse) de venir se partager les trésors de la cave de Champlain Charest à son bistro de Sainte-Marguerite-du-Lac-Masson. D'y apprécier en même temps les toiles de Riopelle qui y sont exposées en permanence, mais aussi celles de peintres talentueux comme Charles Carson, Marc Séguin, Louise Prescott, et d'autres encore. 

Le Bistro à Champlain est devenu en 1988 le premier restaurant canadien à se mériter le Grand Award du magazine Wine Spectator pour la qualité exceptionnelle de sa cave à vin. À chaque année, depuis, il a continué de figurer sur la liste prestigieuse des meilleurs caves à vin du monde établie par le magazine. 

Le Bistro à Champlain, membre de DIRONA (Distinguished Restaurants Of North-America) a aussi été choisi Restaurant de l'année en 1997 par La Revue du Vin de France, un éminent magazine français consacré au vin. 

Le Dr Champlain Charest, à qui appartient le Bistro à Champlain, est un radiologiste qui toute sa vie a partagé son amour de la médecine avec la passion qu'il avait en parallèle pour la peinture, le vin et la gastronomie. Il fête cette année les 35 ans de son second métier, celui de restaurateur. 

En 35 ans, donc, les quelque 35 000 bouteilles de sa cave ont pris de l'âge, mais le Dr Charest aussi, malheureusement. Aussi a-t-il entrepris de proposer aux amoureux du vin les trésors de sa cave. 

Bistro à Champlain www.bistroachamplain.com 

Tel: 450-228-4988

FESTIVAL DES VINS DE TERREBONNE : QUELQUES CRUS À NE PAS MANQUER.

Question de vous allumer les papilles, parmi la liste « préliminaire » des vins qui seront servis au Festival des Vins de Terrebonne, le samedi et le dimanche 8 et 9 août 2009 (voir détails dans le précédent blogue), voici quelques crus à ne pas manquer chez certaines agences qui seront sur place. Notez qu’il y aura une trentaine d’agences, sans compter les produits alimentaires, les accessoires de vins et les livres, dont Papilles et Molécules, ainsi que La Sélection Chartier 2009.

 

Enfin, sachez que de nombreux autres vins s’ajouteront à cette liste, dont certains millésimes assagis. Donc, n’hésitez pas à poser des questions aux agences lors de votre visite au Festival.

 

Altovin International

Grant Burge Thorn Riesling 2008

Brokenwood Sémillon 2007

La bastide Blanche Rouge 2006

Cakebread  Cabernet-sauvignon 2005

Langmaeil Shyraz  Valley Floor 2007

Allegrini palazzo Della Torre 2005

Allegrini La grola  2005

Francis Ford Coppola Syrah 2007

Francis Ford Coppola Merlot 2007

Francis Ford Coppola Claret  2007

 

Authentic Vins et Spiritueux

Malbec/Corvina Passo Doble Masi Tupungato

Pernand-Vergelesses premier cru Les Vergelesses chanson

Brolo di Campofiorin Masi Veronese

Toar Masi Veronese

Costasera Masi Amarone della Valpolicella Classico

Vinha Grande Casa Ferreirinha Douro

Nero d'Avola Regaleali Sicilia

Tempranillo/Cab.-Sauv. Fontal Crianza La Mancha

 

DIRECT TERROIR

Petite Arvine AOC Valais

 

Distilleries Corby

Shiraz/Cab./Tempranillo Three Vines Jacob's Creek

 

Entreprises John Lovett

Chardonnay Boschendal Coastal Region 2007

Goat Roti 2007 – Fairview

The Wolftrap Western Cape – Boekenhoutskloof 2007

Vergelegen Mill Race Stellenbosch 2005

 

Francs-Vins (La Société)

Petite Syrah Foppiano Russian River Valley Californie 2005

Château Patache d'Aux Médoc cru bourgeois 2006

Alfiera Barbera d'Asti Superiore 2005

Domaine du Vieux Lazaret Cuvée exceptionnelle Châteauneuf-du-Pape 2004Campo di Mezzo Tre Monti Sangiovese di Romagna Superior 2007

Syrah Le Jaja de Jau vin de pays d'Oc rosé 2007

 

La QV / Labelle Bouteille

Domaine des Béates Coteaux d'Aix-en-Provence 2003

Domaine des Pervenches (Québec)

Domaine Clos Saragnat -  Cidre de Glace 2006 (Québec)

 

LCC vins et spiritueux

Château Bouscassé Madiran

Chardonnay No.99 Wayne Gretzky Unoaked Niagara Peninsula

No. 99 Wayne Gretzky Meritage VQA Niagara Peninsula

Château de Fesles vieilles vignes Anjou

Capitel San Rocco Ripasso Tedeschi Veronese i.g.t.

 

mark anthony Brands

Jean Baptiste Riesling kabinet Gunderloch Qmp Rheinhessen 2007

Huber Hugo Grüner Veltliner Niederösterreich qualitatswein 2008

Cab.-Sauv. Mission Hill Family Estate Reserve Okanagan Valley 2006

Cabernet-Sauvignon Heitz Cellar Napa Valley Californie 2003

Meursault-blagny premier cru Château de Blagny Louis Latour 2005

Château Peyros Greenwich 43 N Madiran 2001

Château Larcis Ducasse Saint-Emilion grand cru 2000

Corton grand cru Château Grancey Louis Latour 2005

Château Providence Pomerol 2005

Chardonnay Bramìto del Cervo Castello della Sala Umbria igt 2007

Bocca di Lupo Tormaresca Castel del Monte 2004

Lucente Luce della Vite Toscana i.g.t. 2006

Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino 2003

Montiano Falesco Lazio i.g.t. 2005

Le Serre Nuove dell'Ornellaia Bolgheri 2006

Dardi Le Rose Bussia Barolo 2003

Guado al Tasso Antinori Bolgheri 2005

Luce della Vite Frescobaldi& Mondavi Toscana i.g.t. 2005

 

Mon caviste, Côté vignes

St-Romain Dom. Thierry et Pascale Matrot

Bourgogne blanc Dom. Thierry et Pascale Matrot

Monthélie Dom. Thierry et Pascale Matrot

Puligny-Montrachet Dom. Paul Pernot

Alsaces Dom. Marc Kreydenweiss

Costières-de-Nîmes Dom. Marc Kreydenweiss

 

Planvin

Le Régal du Loup Minervois 2007

Syrah/Grenache La Mère Grand Le Loup Blanc Minervois

Les Trois P'tits C Le Loup Blanc vin de pays de Cesse 2006

Domaine Olivier Pithon

Domaine Alain Burguet (Gevrey-Chambertin)

La Coume Del Mas

 

Sélection François Fréchette

Château Lafitte-Tramier Médoc cru bourgeois 2003

E. Guigal Saint-Joseph 2003

E. Guigal La Landonne 1998 Côte Rôtie

 

Univins

Macrina Garofoli Verdicchio dei Castelli di Jesi

Malbec Alamos Seleccion Mendoza

Casanova Barone Cornacchia Montepulciano d'Abruzzo

Domaine de la Janasse vin de pays Principauté d'Orange

Bava Cocconato Barolo

Pinot noir Saintsbury Carneros Californie 

Poggio Antico Brunello di Montalcino

Domaine de Gournier vin de pays de Cévennes rosé

Taittinger Cuvée Prestige Brut rosé Champagne

 

Vincor Québec

Woodbridge «Pinot Grigio»

Vina Esmeralda, Torres

Inniskillin Ice wine

Celeste, Torres

Santagostino «Nero d’avola/shiraz»

Kim Crawford «pinot noir»

Osoyoos Larose

Clos Jordanne «Pinot noir»

Mas la Plana, Torres

Ravenswood «Zinfandel» 

 

Domaine Pinnacle

Cidre de glace pétillant

Signature Réserve Spéciale

 

La Face Cachée de la Pomme

Bulle no 1, cidre effervescent

Dégel 2008, cidre tranquille

cidre de glace Neige éternelle 2006,

cidre de glace Réserve Frimas 2007

 

La Roche des Brises

La Roche des Brises, vin de glace "noir"

 

Espace SAQ (Primeur du magazine Cellier, septembre 2009)

Chablis GC Les Clos Simonnet-Febvre

Les Clos de Paulilles Collioure blanc

Thunevin-Calvet Cuv. Constance vin de pays Côtes Catalanes

Les Cocalières Domaine d’Aupilhac Coteaux du Languedoc

Mas de Lavail Tradition Côtes du Roussillon villages

L’Ostal Cazes Estibals minervois

Firmament Cuvée Star Minervois-la-Livinière

Clos d’Albizzi Cassis

Moschofilero Tselepos Mantinia

Mas Las Cabes Cotes du Roussillon

La Butinière Limoux

Paradoxides Dupéré Barrera Coteaux du Languedoc

Domaine Gauby les Calcinaires Côtes du Roussillon villages

Châtau du Rouêt cuvée Réservée côtes de Provence

Insolia/Chardonnay Angimbé Cusumano Sicilia i.g.t.

Savatiano Domaine Papagiannakos vin de pas de Markopoulo

Vigna di Gabri Donnafugata Contessa Entellina

 

Pour les détails du Festival, voir le site Internet

 

Festival des vins de Terrebonne; le CENTRE DU MONDE VINICOLE

« François Chartier co-porte parole et conférencier »

 

Voir la programmation complète sur le Site Internet du Festival :

http://www.ile-des-moulins.qc.ca/fr/evenement_festival-vins-terrebonne-2009_14.php 

 

Pendant deux jours, les 8 et 9 août prochains, aura lieu la treizième édition du tant attendu Festival des Vins de Terrebonne, sur le Site historique de l’Île-des-Moulins. Un lieu à la fois champêtre et ludique, pour ne pas dire « cool » et « relax », situé à deux pas de la grande ville, des arômes et des saveurs venant des quatre coins du monde sont semés à tout vent.

 

Et ce, pour le plus grand plaisir des sens des amateurs réunis à nouveau, les narines et les papilles grandes ouvertes, qui n’en peuvent plus d’attendre depuis l’année dernière que Terrebonne redevienne, en l’espace d’une fin de semaine, ni plus ni moins que le centre du monde vinicole !

 

Situé à 45 minutes du centre-ville de Montréal, ce coin de verdure et d’histoire semble conçu pour que l’amateur de vin y vive une escapade mémorable. La disposition des kiosques permet un accès facile aux dégustations, ce qui favorise la discussion et les échanges avec les exposants de haut niveau.

 

L’événement, qui est produit par la Société de développement culturel de Terrebonne (SODECT), est présenté par les porte-parole Benoît Brière, comédien de renom — et dont la pièce de théâtre Oscar, présentée au Vieux Théâtre de Terrebonne, fait actuellement un malheur —, et François Chartier, sommelier de réputation internationale.

 

De grands crus dans un grand festival

Au fil des ans, l’événement reste fidèle à sa réputation en présentant d’excellents crus et une grande variété de vins. Cette année, le festival accueillera une trentaine d’agences d’importations de vins (avec les vins de grandes maisons, dont : Antinori, Guigal, Coppola, Heitz Cellar, Bava, Beyer, Vergelegen, Masi, Donnafugata, Clos Jordanne, Domaine du Loup Blanc et Torres).

 

On y trouvera aussi cinq producteurs québécois de vins, de cidres et de bières, un Espace SAQ (où une vingtaine de crus du prochain magazine Cellier seront offerts en primeur) et un Espace vins de prestige (avec la dégustation du Château D’Yquem 1998, de l’Hermitage La Chapelle 2003 et du Pavillon Blanc 2003 du Château Margaux).

 

En flânant parmi les 45 kiosques, les gens découvriront donc non seulement des vins, mais aussi des traiteurs, des fromages, des chocolats, des huiles d’olive, des accessoires de service de vins, des cidres, des bières et plusieurs autres douceurs. Le site est l’un des plus beaux au nord de Montréal pour improviser un pique-nique avec un verre de vin à votre choix, des fromages et des chocolats!

 

Nouveauté 2009 : des conférences gratuites

En guise de nouveauté, le Festival proposera des conférences gratuites. Elles aborderont les thèmes suivants : l’initiation à la dégustation de vins, les vins du nouveau monde ainsi que la dégustation de chocolats et vins.

 

De plus, les visiteurs pourront rencontrer François Chartier, le dimanche 9 août à 14 h. Une mini conférence, gratuite, sur son principe d'harmonies et sommellerie moléculaires précédera une séance de dédicaces de son nouveau livre Papilles et Molécules - La science aromatique des aliments et des vins. Notez que ce livre, ainsi que La Sélection Chartier 2009 seront en vente pendant les deux jours du Festival.

 

Les conférences auront lieu sous le chapiteau Caisse populaire Desjardins Terrebonne. Il est conseillé de réserver sa place dès maintenant au 450 471.0619 ou de se présenter 30 minutes avant l’heure prévue.

 

L’événement vinicole de l’été!

Donc, pour une treizième année consécutive, nous vous convions à venir découvrir — ou à faire découvrir à vos amis et à vos familles —, au cœur du site historique de l’Île-des-Moulins, ce qui est reconnu comme le « secret le mieux gardé » de l’été québécois ; le Festival des vins de Terrebonne, centre du monde… vinicole!

 

 

Horaire et tarifs

 

Quand : le samedi 8 août de 12 h à 20 h et le dimanche 9 août de 11 h à 18 h.

 

Entrée sur le site : 3 $.

 

Coupon de dégustation : 1 $.

 

Verre à vin de type INAO : 5 $.

 

Forfait dégustation : 20 $ (incluant le droit d’entrée, un verre à vin de type INAO, un support à verre et dix coupons de dégustation).

 

Tirage : La SODECT procédera au tirage de prix de présence, dont un voyage pour deux personnes en Italie d’une valeur de 6 600 $, offert par Voyage Vasco Terrebonne et des Moulins, en collaboration avec Tours Chanteclerc et Solbec Tours.

 

 

Consultez la programmation complète sur le Site Internet du Festival :

http://www.ile-des-moulins.qc.ca/fr/evenement_festival-vins-terrebonne-2009_14.php

 

 

 

 

CHARTIER PARTICIPE AU MENU 2009 d'elBulli

INFOLETTRE

pour diffusion immédiate

 

 

LE SOMMELIER ET CONSULTANT HARMONIQUE CANADIEN

FRANÇOIS CHARTIER

PARTICIPE AU MENU 2009 DU MEILLEUR RESTAURANT AU MONDE

 

Montréal, le mercredi 15 juillet 2009 – Le 5 juillet dernier, à titre de consultant harmonique, le sommelier canadien François Chartier était de retour au pays après avoir passé une semaine intensive de créativité en cuisine au restaurant elBulli, à Roses, en Espagne.

 

Avec le célèbre chef Ferran Adrià et son équipe, l’instigateur québécois de l’harmonie et de la sommellerie moléculaire a pu ainsi peaufiner les créations du menu 2009 sur lesquelles ils partagent une étroite collaboration depuis décembre 2008. Pendant cinq jours intenses d’échanges, de réflexions, de recherches, d’essais et de dégustations, Chartier y est allé de ses recommandations d’aliments et d’ingrédients complémentaires, dénichés suite à ses recherches scientifiques et gastronomiques. Cela avait pour but de complexifier les concepts et les recettes du chef catalan.

 

Quelques exemples sous l’influence de Chartier 

 

Ainsi, plusieurs créations du menu elBulli 2009 portent et porteront la trace des travaux du sommelier québécois :

 

Un cristal de parmesan, sous forme de feuilles ultra fines au goût de parmesan et de café — le café étant l’un des ingrédients complémentaires au parmesan suggéré par Chartier; des noix fraîches accompagnées de minis endives braisées et de prismes de fromage bleu auxquels Chartier à proposé d’y ajouter comme aliment complémentaire des cerises — travailler ici à la japonaise (umeboshi); une rose glacée et son nectar, dans lequel le chercheur-sommelier à fait ajouter de l’essence d’eucalyptus, une essence qui possède une structure aromatique jumelle à la rose; des raviolis transparent d’anémone de mer au jus parfumé à l’osmanthus — une fleur chinoise séchée que Chartier à fait découvrir au chef Adrià à son arrivée au restaurant et sur laquelle ils ont travaillés plusieurs idées d’infusion au cours de cette semaine de créativité dont un dessert sous le thème du « mimétisme », à base de cantaloup taillé en forme demi pêche et dans lequel est déposé un sorbet d’osmanthus (il faut savoir que l’osmanthus dégage un puissant goût de pêche, donc ce dessert, par son goût, donne l’illusion de manger un pêche, sans pêche…).

 

À la grande satisfaction de Chartier, tout comme d’Adrià et son équipe, dont le chef Oriol Castro, de nouvelles idées ont aussi vu le jour pendant cette semaine qui devait initialement être consacrée à la finition des concepts mis en marche en décembre dernier. D’ici l’automne, Chartier restera donc en contact hebdomadaire via courriel et téléphone avec Adrià afin d’apporter son grain de sel à ces idées nées de la fusion de ces deux grands esprits créatifs du renouveau de la cuisine d’avant-garde.

 

Des nouvelles de Papilles et Molécules

Notez que son premier ouvrage sur la vulgarisation de ses résultats de recherches en sommellerie et en harmonies moléculaires, le livre Papilles et Molécules – La science aromatique des aliments et des vins, paru le 27 mai dernier, aux Éditions La Presse, connaît un succès grand public inattendu, étant depuis les premiers jours de sa parution au sommet des listes de « best-seller » des librairies du Québec. Seulement six semaines après sa sortie, et une deuxième tour sous les presses de l’imprimeur, Papille et Molécules dépassait le cap des 10 000 exemplaires vendues.

 

Suite à l’accueil plutôt dithyrambique des différents médias gastronomiques, vinicoles et généraux, plusieurs éditeurs étrangers sont actuellement à analyser l’ouvrage afin que le contenu de Papilles et Molécules puisse aussi connaître un succès à l’extérieur de nos frontières.

 

Rappel : François Chartier

François Chartier est le seul Canadien a avoir remporté le concours du meilleur sommelier du monde en vins et spiritueux de France (1994, Paris). Il est aussi, depuis 1996, l’auteur du « best-seller » annuel, le guide des vins La Sélection Chartier, dont la quatorzième édition sera publiée en novembre 2009.

 

Enfin, le 18 juin 2008, au Parlement de Québec, le Premier ministre Jean Charest lui remettait, avec cinquante autres personnalités québécoises, l’insigne de Chevalier de l’Ordre national du Québec, la plus haute distinction honorifique remise par le gouvernement au nom du peuple Québécois. C’est la première fois qu’un sommelier et qu’un professionnel du milieu du vin du Québec reçoit un tel honneur.

 

 

http://www.francoischartier.ca

 

- 30 -

 

Relations médias : Alain Labonté Communications

514 523 9922

 

Les molécules de François Chartier dans Le Journal de MTL

« Pour quiconque s'intéresse le moindrement aux accords mets et vins, ce livre (Papilles et Molécules) est un must. (...) Ce livre devrait être obligatoire dans toutes les écoles de sommellerie du monde. Y compris bien sûr en France. (...) Pour moi, il ne fait pas de doute que la piste moléculaire qu'emprunte François Chartier va transformer profondément la sommellerie. En matière d'accord mets et vins, on vient tout simplement de passer à un autre niveau de connaissance et de pratique. »

Claude Langlois, Les Vins, Le Journal de Montréal (27 juin 2009)

Voir ici le texte complet de Claude Langlois (format PDF):

Téléchargement Claude Langlois sur Papilles et Molécules

« Dégustation collective » du blogue des Vendredis du vin – 26 juin 2009

Rendez-vous aromatique « EN DIRECT » avec le principe d’harmonies et de sommellerie moléculaires

 

Chers dégustateurs blogueurs des Vendredis du vin (http://vendredis.wordpress.com), suite à l'intérêt soutenu que vous avez démontré depuis le 14 juin concernant l’invitation que je vous ai lancée, en tant que « président » du jeu harmonique de la fin juin (voir billet sur le site www.francoischartier.ca), vous me voyez ravi de votre curiosité pour la science aromatique des aliments et des vins.

Comme vous semblez avoir été nombreux à « faire vos devoirs harmoniques » (!), allons-y maintenant pour la mise en ligne de vos résultats, et des miens, par cette dégustation collective du 26 juin.

Pour la cause, je me suis amusé avec un exercice que j’avais déjà effectué à quelques reprises, question de varier les ingrédients, tout en puisant dans la famille des aliments au goût anisé, comme proposé lors de mon billet du 14 juin.

J’y suis donc allé avec un « Sandwich en mode anisé », incluant en passant (…) quelques ingrédients « au goût de froid », une famille complémentaire aux aliments anisés (voir chapitre « Goût de froid » dans le livre Papilles et Molécules.)

Pour ce faire, j’ai monté pas un mais deux sandwichs :

Le premier, au fromage de chèvre frais avec de fines tranches craquantes de pomme verte, une julienne de fenouil frais (légèrement blanchi) et de fines tranches de concombre, ainsi que de nombreuses feuilles de menthe fraîche. Le tout bien beurré de mayonnaise au wasabi. Le pain, non grillé (car le vin n’est pas boisé…), était une miche de campagne au levain naturel.

Le second sandwich, à la truite fumée, légèrement arrosée d’une huile parfumée à l’estragon, supportée par un fond de fromage de chèvre frais, avec de fines tranches de pomme jaune et de betteraves jaunes, ainsi que de nombreuses feuilles de basilic frais. Le tout beurré de mayonnaise au carvi. Le pain était ici au carvi, bien sûr!

Puis je me suis servi une bonne rasade du surprenant Sauvignon Blanc EQuilibrio 2007 San Antonio, Matetic Vineyards, Chili (20,65 $; SAQ; 10986361), à l’acidité juste dosée, au corps modéré, au nez pur et précis.

À chaque bouchée, alternant entre les deux sandwichs, suivie de gorgée de ce cru aux saveurs anisées, jouant dans l’univers du persil, du basilic et du cerfeuil, le vin gagnait en complexité et en persistance. Les saveurs étaient magnifiées par la polarité des composés volatils de même famille que l’on déniche tant dans les deux sandwichs que chez le vin.

Puis je me suis servi un verre de Fumé Blanc californien, un brin boisé, question de vérifier si l’élevage venait amoindrir le pouvoir d’attraction entre les saveurs. Poser la question c’est y répondre! La magie n’était pas au rendez-vous, même s’il n’y avait pas désaccord. Une rencontre unidimensionnelle…

Enfin, j’ai aussi tenté l’expérience avec un thé vert Sencha Ashikubo (Japon), aux parfums pénétrants de cerfeuil et de gazon fraîchement coupé, donc aussi dans l’univers « anisé ». Servi dans un verre à dégustation INAO, à plus ou moins 12 degrés, donc frais, ce thé trouva aussi un puissant écho aromatique et structurel avec les deux sandwichs.

Cet exercice démontre une fois de plus que les résultats des recherches en harmonie et sommellerie moléculaires sont adaptables à toutes les circonstances, tant pour la cuisine de tous les jours que pour celle des grandes occasions, et autant pour les recettes et les vins à petit prix que pour les envolées harmoniques plus dispendieuses.

 

En espérant que vous avez pu vivre de belles et enrichissantes expériences, et ce, que vos résultats aient été positifs ou négatifs!

Au grand plaisir de lire vos billets.

 

François Chartier

www.francoischartier.ca